Tonno  “a prima vista”. Lo chef stellato Pietro D’Agostino torna a CamBIOvita Expo

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Pietro D’Agostino, amato chef de La Capinara e Kistè, torna nella grande cucina di  camBIOvita con una ricetta bella, buona e coreografica.

Ecco gli INGREDIENTI, IL PROCEDIMENTO, e le dritte per la GUARNIZIONE e la COMPOSIZIONE DEL PIATTO.

Ingredienti 4 persone

350 gr. di filetto di tonno

una zucchina

una carota

una patata media

una cipolla di Giarratana

un finocchio

un bicchiere di latte

5 gr. di zenzero

scorza di limone

menta piperita

sale e pepe

un dl olio evo

fiori eduli

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Preparazione:

Filettate il tonno e dividetelo in 4 tranci. Salate, pepate e scottate in una padella con olio evo. (Mettete da parte)

 

Per la salsa:

Fate imbiondire nell’olio evo la cipolla tagliata a cubetti, aggiungete il finocchio, lo zenzero e la patata a pezzettoni,  versate il latte e 3 dl. di acqua, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti.

Passate il tutto al mixer ad immersione, fino ad ottenere un composto omogeneo. (Mettete da parte)

 

Per la guarnizione:

Tagliate a bastoncini le verdure, passatele in forno a vapore per 3 minuti circa, condite con sale, pepe e mentuccia piperita.

 

Composizione del piatto:

Adagiate la salsa su un piatto fondo, mettete le verdure a torretta incrociate, posizionate il trancio di tonno precedentemente scottato, guarnite con i fiori e con un filo di olio evo. Affumicate la composizione con del caffè arabica(vedi foto).

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