L’Anello di zucchina della chef Rita Russotto

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Gustiamoci la ricetta della chef del Ristorante “Satra” di Scicli

Gli ingredienti 

 

Zucchina

Grano decorticato

Melanzana

Peperoni
Pan grattato

Farina 00

Prezzemolo

Aglio

Limone

Gambero rosso

Nocciole

Pepe nero

Olio evo

 

Procedimento

 

Tagliare le zucchine per la lunghezza, di spessore  2 millimetri

Creare degli anelli sovrapponendo

le fette una sull’altra , immergere nella pastella che avremo fatto in precedenza con la farina 00 e subito dopo nel pangrattato e impanare per bene , mettere da parte

Lessare il grano che avremo lasciato in ammollo per almeno 6 ore, in acqua  bollente salata e lessare per 45 minuti circa

Infornare le melanzane fino a cottura ultimata e scucchiaiare prendendo la polpa e la faremo saltare con un filo d’olio è un po d’aglio, mettere da parte

Fare una dadolata di peperoni e saltare con olio e sale fino a cottura ultimata mettere da parte

Sgusciate i gamberi e mettere al fresco

Tostare le nocciole e frullarle in acqua, lasciare in infusione per 4 pere filtrare

Composizione del piatto

Friggere in olio  abbondante di arachide fino a doratura , mettere al centro del piatto fondo l’anello di zucchina e riempire con il grano lesso , gambero rosso, zeste di limone, pepe nero ed un filo di olio evo

Mettere sopra la purea di melanzana e di seguito la dadolata di peperoni e alla fine andremo a versare il latte di nocciole.

 

 

 

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