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Categoria: NEWS

I cuochi siciliani e il “Turismo Esperienziale” presentato a “Cambiovita 2018”

“Ai turisti piace sempre di più “mettere le mani in pasta”, toccare, fotografare, chiedere spiegazioni e i viaggi diventano soprattutto “esperienza”.  In una Sicilia ricca di storia e di tradizioni gastronomiche il “Turismo esperienziale” presentato nell’Expo Cambiovita 2018, rappresenta un’occasione da non perdere. L’idea di far nascere una collaborazione tra i cuochi e i produttori locali, c’era già da qualche tempo, ma è solo grazie ad un accordo che abbiamo siglato a Catania col Cna, che la scommessa è diventata una opportunità concreta. Occorre però stare attenti perché se è vero che l’interesse dei turisti è assistere alla preparazione dei piatti, il messaggio che bisognerà trasmettere non può ridursi alla meccanica riproduzione di una sequenza di fasi procedurali in una cucina come tante, come qualsiasi tutorial on line oggi riesce agevolmente a proporre, quanto invece bisognerà focalizzare l’attenzione del turista su tutte quelle regole, note ai cuochi professionisti, che sovrintendono la sana e corretta preparazione degli alimenti: dalla scelta degli ingredienti giusti, alla corretta igiene nella manipolazione dei lavorati, alla rigorosa conservazione del prodotto, passando poi per una presentazione gradevole ed armonica del piatto, fino al rigore nel servizio che è parte integrante di ogni esperienza di qualità a tavola. Tutto questo solo i cuochi professionisti sanno farlo, per esperienza e per preparazione specifica. Non avvenga invece che ci siano saltimbanchi accreditati, attori improvvisati, soubrette in cerca di popolarità che pretendano di inserirsi nel progetto!”.

 “L’Urcs difende i propri iscritti, li qualifica, scende in campo per onorare la qualità del loro operato e se qualcuno immagina di offrire ai turisti formule veloci per guadagni facili non avrà il nostro supporto, né si potrà fregiare del nostro logo: ne vale della reputazione dell’intera categoria. Noi tutti, cuochi professionisti, abbiamo il dovere di impedire che si propini al turista l’idea, e poi anche l’acquisto, che serva uno stampino di plastica per fare l’arancino e non gli si dica invece quale riso è necessario, qual è la cottura giusta, come preparare il ripieno e quali sono i tempi del suo raffreddamento. Non si può spiegare tutto in cinque minuti, né fingere che sia sempre così facile come la televisione ci ha abituati a credere. Quello che possiamo e dobbiamo trasmettere è il concetto più nobile e più ampio che dietro ogni preparazione c’è studio, saggezza, preparazione, abilità. Quello che dobbiamo insegnare al turista, così come facciamo già con il cliente, è una buona consapevolezza di ciò che si gusta col palato”.

 

Domenico Privitera, Presidente dell’Unione Regionale Cuochi Siciliani

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AVIDE: UN VIAGGIO NELLA MEMORIA DEI SAPORI SICILIANI E GENUINI A CAMBIOVITA

“Il primo muccuni gli parse amaro e stava per risputarlo hanno il sapori nella vacca di colpo cangiò, addivintò ‘na cosa profumata e càvuda, na carizza di villuto, gli parse di starisi vivendo ‘na rosa”. 

La cantina Avide domina un paesaggio d’altri tempi, un territorio scandito da labirintici e geometrici muretti a secco, artistici nella loro rigorosa ed essenziale costruzione e spesso sovrastati da ombrosi carrubi.

Tutt’intorno, ci troviamo nella zona di Comiso, si staglia l’altopiano ibleo con i suoi pendii scoscesi e selvaggi, le cave, le masserie e le sterpaglie. Forse è proprio il carrubo l’elemento distintivo del territorio, laddove si incunea la strada del Nero d’Avola e del Cerasuolo di Vittoria.

Porta aperta sul mediterraneo, crocevia di popoli e culture, la Sicilia custodisce gelosamente i tesori lasciati in eredità da secoli di storia, arte e poesia e che inevitabilmente ne hanno forgiato la fisionomia. Alla provincia di Ragusa si riconosce il vanto di essere lo scrigno più prezioso che i suoi abitanti operosi hanno saputo tutelare e valorizzare.

Un viaggio in questa provincia rappresenta un viaggio nella memoria dei sapori, dell’artigianato e del folklore, alla scoperta dei paesaggi a tratti distensivi e a tratti intemperanti, nello stupore del mito e della suggestiva architettura barocca, oggi patrimonio dell’UNESCO, che coesiste con la genuinità delle terre intrecciate dei tipici muretti a secco e popolate da alberi secolari.

I PERCORSI TURISTICI

La provincia di Ragusa offre la possibilità di seguire percorsi turistici trasversali: da quello artistico-culturale, in viaggio tra gli splendori barocchi e neoclassici, con sprazzi liberty; i percorsi archeologici siculi, greci, romani e bizantini; sino al turismo di tipo naturalistico.

Producono vini con metodi classici: banchi e rossi.

CONTATTI:

CONTRADA MAESTRELLA 346 – COMISO – 0932 967456 

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CAMBIOVITA EXPO ed EXPO CANAPA SUD, DOMANI, VENERDÌ 27 APRILE, ORE 10.00, INAUGURAZIONE A LE CIMINIERE, DI CATANIA

Oltre 600 le adesioni ai convegni formativi tra buyer accreditati e professionisti, 200 stand, 400 bambini  iscritti già ai laboratori nell’area riciclo “kids and family”,  100 chef Patron da tutta la Sicilia, 400 espositori da tutta Italia. Fiumi di succhi e concentrati naturali, merende e aperitivi bio in degustazione. 10 soggiorni in palio nelle più belle mete siciliane per vincere il “turismo esperienziale”. 30 ore fra convegni accreditanti, workshop e corsi di discipline olistiche, un’“area mercato” dove fare la spesa bio e a km zero.

Questi sono solo alcuni dei numeri della sola prima  giornata inaugurale di CamBIOvita, l’Expo del Sano Vivere in programma a Le Ciminiere di Catania dal 27 al 29 aprile.

Al consueto taglio del nastro non mancheranno personalità ed istituzioni. Tra gli altri attesi, il Sindaco di Catania, Enzo Bianco, l’assessore al Turismo della Regione Sicilia, Sandro Pappalardo, l’assessore alle Politiche Agricole Edy Bandiera e gli ospiti di questa edizione: il noto giornalista enogastronomico Gioacchino Bonsignore di Canale 5/Mediaset e il gastrosofo d’Italia, Alex Revelli Sorini, docente universitario, che accompagnerà il pubblico in un  percorso di conoscenza e consapevolezza dei valori nutrizionali dei prodotti proponendo, tra le altre cose, delle imperdibili “degustazioni sensoriali” con alcuni degli alimenti più amati come la cioccolata, la pizza, il caffè e “cibo buono per la mente- comfort food”, dolci come il tradizionale cannolo siciliano.

Già ribattezzata “Fiera rivoluzione del benessere e del sano vivere”, CamBIOvita è organizzata dalla Expo di Barbara Mirabella in collaborazione con la Compagnia delle Opere Sicilia Orientale, la Federazione Italiana Cuochi, Unione Cuochi regionali e l’Ass.ne Cuochi Etnei nonché  l’AIC-Associazione Italiana Celiachia e Blu Lab Academy.

Fittissimo il programma di eventi collaterali sin dai primi istanti successivi la cerimonia inaugurale arricchita da un sano e gustoso brindisi con estratti Hurom di frutta e verdura bio della selezione Deco’ Gourmet nella tecnologica cucina AAAA di Electrolux. 

(IN ALLEGATO IL PROGRAMMA GENERALE DELLA “TRE GIORNI” IN FIERA)

VENERDì 27 APRILE

Mentre  i consulenti del brand sportivo green  Virgin Active coinvolgeranno il pubblico a provare il Pilates  in area zen, scatteranno i primi convegni.

CONVEGNI E WORKSHOP FORMATIVI

  • TURISMO ESPERIENZIALE: UN VIAGGIO DA VIVERE FRA TRADIZIONI E MESTIERI di CNA e Air B&B
  • “BIOARCHITETTURA: METODI DI VALUTAZIONE PER LA SOSTENIBILITA AMBIENTALE” CON CFP 4 dell’ Ordine Architetti Pianificatori Paesaggisti Conservatori Provincia di Catania e Inbar
  • “LA CANAPA PER LA SALUTE E L’INDUSTRIA: CANNABIS TERAPEUTICA” – Expo Canapa Sud – organizzato da Kanesis
  • CONVEGNO SULL’EDILIZIA di CDO e Guglielmino Coop
  • CONVEGNO COLLEGGIO DEI GEOMETRI E G.L. DELLA PROV. DI CATANIA
  • PRESENTAZIONE DEL LIBRO “L’ORTO DEI BIMBI”  di Terra Nuova Edizioni
  • L’AGORA’ DELLA PAGLIA – WORKSHOP PER BAMBINI – LA CASA IN PAGLIA SPETTACOLO CLOWNERIE E ARTI CIRCENSE con Verde Armonia/ Ecopa

COOKING SHOW E “ESPERIENZE” DI DEGUSTAZIONI. Intanto, sul palco/cucina di CamBIOvita impazzeranno ricette e ingredienti. I visitatori (è ancora possibile scaricare l’invito omaggio: http://www.cambiovitaexpo.com/richiesta-invito-omaggio/ ), vivranno delle vere e proprie “esperienze” degustative: venerdì “esperienza” cous cous dello chef Matteo Giurlanda, “esperienza” pane del Maestro panificatore Salvatore Cirino e Giusy Neri di Zabbara, “esperienza”  cannolo di Francesco Neri, esperienze varie al piatto-buffet a cura dell’URCS E CNA, “esperienza” formaggi bio a cura dell’ass.ne Cuochi Palermo, “esperienza” pasta proposta dallo chef Vincenzo Mannino, “esperienza” gelato con Fulvio Massimino, “esperienza” pizza a cura della pizzeria Sarda Salata e del CNA, “esperienza” salumi a cura dell’ass.ne Cuochi Messina, “esperienza” Gourmet dello chef Giovanni Grasso.

ATTIVITA’ LUDICHE E FORMATIVE. Molteplici saranno le attività in programma rivolte a tutti, specie ai bambini che potranno giocare e imparare con la mostra di design del riciclo “Mostra Low Cost Design” e con il parco giochi “Low Cost Park Design” promosso da Dusty, realizzato con materiale di riciclo dal designer italiano Daniele Pario Perra.

No al traffico, no allo smog, sì ai mezzi pubblici e all’esercizio fisico anche a bordo della bici. Dunque, chi mostrerà all’ingresso il biglietto, regolarmente vidimato (della metro o dell’autobus), oppure ancora andrà in bicicletta al Centro Fieristico “Le Ciminiere”, potrà accedere alla manifestazione gratuitamente. E in Fiera c’è posto per lasciare la bici in sicurezza e per imparare ad andarci, per i più piccolini, nell’area BIKE di FIAB.

E ancora:

– GIOCHI RI-CREATIVI CON MATERIALI NATURALI E DI RECUPERO con Terra di Crianza

– “A SCUOLA DI SOSTENIBILITA’ IN IKEA”

– KIDSVILLE, INTRATTENIMENTO PER BIMBI CON GIOCHI MOTORI GIOCOLERIA, DISEGNO, TRUCCA BIMBI con Virgin Active

– PERCORSI CREATIVI DI “ARTE TERAPIA IN NATURA” di Kemanu

– PROCEDIMENTI COSTRUTTIVI SOSTENIBILI A SECCO. LE CASE IN PAGLIA con Verde Armonia/ Ecopa

E questo non è tutto! Dalle 18.00 la fiera “cambia pelle”: con gli aperitivi naturali e il mixology bio di Vinicolo e DJ set, live music e l’intrattenimento degli speaker e di Radio Zammù, la radio dell’Università di Catania, per chiudere in bellezza ogni giornata in cui si sono sperimentati  tanti esempi di vita sana ed ecosostenibile, raccontati  puntualmente nel Salotto Tv di Radio Universal e in diretta sui social network della Fiera, Facebook e Instagram.

“TASTE ITALY & WIN SICILY”- IN PALIO 10 SOGGIORNI DI BEN 4 NOTTI IN SICILIA

Il Contest, promosso dalla Pro Loco di Caltanissetta, sarà attivo a camBIOvita Expo e anche oltre, sino al 31 maggio 2018.
Per partecipare è sufficiente inviare un messaggio (su Messenger) con scritto “Voglio partecipare” https://www.facebook.com/tasteandwin/ sulla pagina Facebook Taste&Win https://www.facebook.com/tasteandwin/ e sperare di essere uno dei fortunati vincitori di una vacanza in un terra che stupisce, appassiona, emoziona e non si lascia dimenticare.

Il regolamento è scaricabile a questo link:  https://drive.google.com/file/d/1iAbp3Auy3gMFfwV_0q7ZepOFFGWs3IVs/view

 

Catania, 26 aprile 2018

 

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GOURMET DECÒ: L’EQUILIBRIO IMPECCABILE TRA CIBO BIO E SOSTENIBILITÀ A CAMBIOVITA

Non un semplice supermercato, ma un viaggio gastronomico che coniuga gusto sano, convenienza e riduzione dell’impatto ambientale. Ecco la descrizione, in breve, di “Gourmet Decò”, che, giorno dopo giorno, in un’atmosfera elegante e non convenzionale, valorizza le eccellenze.

Parliamo di un esempio di supermercato “eco-compatibile”, perché progettato e rinnovato attraverso l’uso di tecnologie intelligenti: illuminazione a led a bassissimo consumo energetico, ma di straordinaria efficienza, banchi frigo di ultimissima generazione refrigerati a fluido CO2, e chiusure a vetro camera, per una perfetta conservazione dei prodotti. Tutto questo impegno è volto al rispetto dell’ambiente e delle persone.

Non solo, quindi, distribuzione, ma riscoperta del cibo. Non i soliti prodotti della grande distribuzione, ma squisitezze dalle peculiarità locali. Perché se è vero che “siamo ciò che mangiamo”, come diceva il filosofo Feuerbach, al Gourmet Decò è forte e chiaro il messaggio sull’importanza del cibo come elemento fondante della nostra cultura.

Questo è uno dei tanti obiettivi del format Gourmet Decò, puntare sulla democratizzazione dei prodotti buoni, sani e gustosi, in perfetto stile “CamBIOvita Expo”, garantendo a tutti la qualità ad un prezzo giusto, e sensibilizzare sul tema della buona alimentazione e di quanto incida sulla qualità della nostra vita.

Un luogo tutto nuovo quindi, che strizza l’occhio alla ristorazione, con tantissimi prodotti consumabili direttamente al punto vendita ed angoli dedicati alle degustazioni. Uno spazio pensato e curato per valorizzare ed enfatizzare la Qualità dell’Eccellenza alimentare italiana ed internazionale, una risposta ai produttori delle tipicità regionali che interpretano il meglio da un territorio: dal pesce cotto al momento, al salame d’asino siciliano, dal fragrante pane di Castelbuono, alla vastedda del Belìce, dalla gustosa scottona, agli squisiti panini “gourmet” ideati dalla stella Michelin Chef Pietro D’Agostino, fino a scoprire una vasta gamma di prodotti naturali, biologici, vegani, senza lattosio e senza glutine, passando per una ricca cantina impreziosita da eccellenti etichette italiane e dal mondo.

Ogni reparto, con soli prodotti freschi e genuini, è in grado soddisfare le grandi e piccole esigenze quotidiane di tutta la famiglia, ed il personale, felice di poter offrire assistenza, è lieto di guidarti per vivere al meglio, ed in maniera consapevole, le tue scelte d’acquisto.

Il Panettiere del Gourmet Decò propone, ogni giorno, pane biologico, buono e genuino, ma soprattutto fatto di grani antichi 100% siciliani. Dal pane con farina di Tumminia, di lupino, di Russello, al pane tipico di Carlentini o di Castelbuono. Una straordinaria gamma di pani tradizionali e speciali per soddisfare tutti gli appassionati e gli amanti del pane autentico come quello di una volta. Inoltre, ricchissimo è anche l’assortimento di pane locale, di grano duro e grano tenero, buono e fresco tutti i giorni.

Salumieri, fruttivendoli, macellai, fruttivendoli e pescivendoli: un grande lavoro per permettere al cliente abbinamenti culinari e fare un viaggio sensoriale.

Da provare e scoprire i panini “Gourmet”, ideati e preparati dalla stella Michelin: Chef Pietro D’Agostino!

CONTATTI:

via Gabriele D’annunzio 119 – CATANIA – 095 386147 

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BLU LAB ACADEMY E CAMBIOVITA EXPO: rinnovato il fortunato sodalizio

 Consapevolezza è la parola chiave degli obiettivi, congiunti, di camBIOvita Expo e Blu Lab Academy che, anche per questa edizione di CamBIOvita Expo, hanno rinnovato il fortunato sodalizio.  Consapevolezza di ciò che i ristoratori ci propongono. Consapevolezza di ciò che mettiamo nel piatto. Consapevolezza di ciò che mangiamo. 
Per questo motivo, sulla scia del successo dello scorso anno, camBIOvita è felice di annoverare la “creatura” dello chef Alfio Visalli tra i co-organizzatori dell’Expo del Sano Vivere.

Al centro di tutto, anche in questo favoloso progetto in perfetta sintonia con la filosofia di Blu Lab Academy, la salvaguardia dei prodotti locali e la loro valorizzazione. CamBIOvita come Blu lab è “l’esigenza di oggi” – ha affermato lo chef Visalli -. Formare e riformare l’accesso alle informazioni che ruotano attorno al mondo della cucina salutistica è uno dei nostro obbiettivi principali e per questo abbiamo sposato in toto questa grande iniziativa che vede il cibo come cura ed elisir di lunga vitaAbbiamo voluto coinvolgere tutti i nostri partner in una grande Area CAMBIOVITA Blu Lab dove sarà possibile conoscere la nostra realtà”.

Presente il team Blu Lab nella tre giorni a Le Ciminiere, con l’importante collaborazione delle nutrizioniste, Dott.ssa Lidia Torrisi e Dott.ssa Francesca Drago, e dello psicologo Dott. Sebi Barbagallo, che saranno a disposizione per discutere di cibo, salute e benessere: la nostra alimentazione può influenzare, attraverso numerosi meccanismi, l’insorgenza di diverse patologie. Allo stesso tempo mettere i cibi giusti in tavola è uno degli accorgimenti che ognuno di noi può adottare per potenziare le proprie difese e ridurre il rischio di sviluppare molte malattie.

 

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LA COLAZIONE SANA E DI QUALITÀ È A CAMBIOVITA CON LE BRIOSCINE TOMARCHIO

“Pochi ingredienti e tanto amore” ecco il leitmotiv su cui, da 60 anni, si basa il lavoro speciale e di successo portato avanti dalla “Compagnia Dolciaria Tomarchio”.

Parliamo dell’azienda siciliana, leader nel settore dei dolciumi, che produce dalle famose brioche, ai biscotti, dai profumati panettoni, alla pasticceria tradizionale siciliana.

Sembra già di sentire il fantastico profumo che si diffonderà nell’area circostante a Le Ciminiere il giorno dell’inaugurazione di CamBIOvita Expo, precisamente il 27 mattina a partire dalle 10.

L’azienda, infatti, soddisferà l’appetito di 450 bambini con le brioscine integrali all’olio extravergine d’oliva e con quelle al cacao e zucchero di canna.

Ricette golose e assolutamente naturali sono quelle seguite dalla Tomarchio i cui prodotti, per tradizione, hanno un elenco ingredienti molto breve in quanto sono assolutamente privi di coloranti e additivi.

Dolci sempre freschi, in quanto le consegne vengono fatte più volte a settimana per ogni punto vendita.

CONTATTI:

Corso Carlo Marx, 130 –  Misterbianco (CT) –  095471147, 095503376 , 095471808 – www.tomarchio.eu/

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ABITI DI CLASSE DA TESSUTI NATURALI E DAL RICICLO CON MAMAN CREATIVAMENTE

Un viaggio nel mondo dei tessuti naturali per realizzare degli abiti esclusivi: ecco di cosa si occupa “Maman Creativamente”, l’attività che, da materie prime come il cotone, realizza delle vere e proprie opere d’arte.

Fibre naturali, dal lino al 100% canapa, impiegati con dedizione e cura da chi, da anni, studia e realizza con grande creatività e passione dei vestiti proiettati verso un mondo sostenibile.

Il titolare di Maman Cretivamente, infatti, ha fatto un percorso di crescita nella sua arte che l’ha portata dalla realizzazione di top esclusivi con foulard, prima a il disegno e la produzione di veri e propri abiti prima “da giorno” e poi anche per occasioni più eleganti.

L’amore per i tessuti, nata 10 anni fa, e la passione per il riciclo da cui possono nascere grandi idee: ecco il principale fattore del successo dell’attività che sarà presente a CamBIOvita.

I capi che rappresenteranno “Maman Creativamente” sono realizzati con lini e con gli intrecci che verranno impreziositi da delle applicazioni fino a renderli capi anche da sera.

Nello specifico all’evento “green” de “Le Ciminiere” sarà possibile godere della visione di un corpetto con delle applicazioni floreali.

CONTATTI:

mamancreat15@gmail.com 

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L’ARREDAMENTO IN STILE COUNTRY DI TUTTA LA FIERA CAMBIOVITA EXPO E’ FIRMATO SR PALLET’S

“Lavorare duro per qualcosa che non ci interessa si chiama stress. Lavorare duro per qualcosa che amiamo si chiama passione”.

Ecco il motto dell’azienda Sr Pallet’s che ha curato l’arredamento dell’intera manifestazione “green” de Le Ciminiere, CamBIOvita, in programma a “Le Ciminiere” dal 27 al 29 aprile.

Tutte le isole di relax, la reception e il layout in modalità “Country” della fiera dell’ecosostenibilità è stato curato da questa azienda che fonda il proprio successo su un materiale semplice, economico ed isolante.

La Sr Pallet è specializzata nella produzione e riparazione di bancali in legno e imballaggi industriali di misure standard e di ogni misura, a seconda delle vostre specifiche necessità, inoltre possiamo fornire pallets di varie tipologie.
L’azienda di San Giovanni la Punta, inoltre, ulteriore ed importante servizio per l’ambiente, il ritiro dei pallets usati e rotti non più idonei all’utilizzo, occupandoci del ripristino per la rivendita.

La primaria finalità dell’utilizzo del pallet è lo spostamento veloce in blocco. Altrettanta utilità nel suo uso si ha nell’immagazzinamento delle merci presso le aziende dove, grazie all’utilizzo di apposite scaffalature, consente un migliore utilizzo dello spazio disponibile sfruttando l’altezza dell’immobile industriale.

C’è da aggiungere che la nostra azienda è autorizzata alla commercializzazione dei pallet a marchio FITOK nel rispetto della normativa FAO ISPM – 15 e pertanto tutto in legno impiegato nella costruzione degli imballaggi è trattato con fumigazione HT, indispensabile per l’esportazione. L’esperienza acquisita nel tempo, ha permesso alla ditta di essere particolarmente attenti a soddisfare le esigenze dei nostri clienti offrendo servizi altamente qualificati, infatti realizziamo la tipologia di imballo più idoneo con prodotti adatti ad ammortizzare contraccolpi e a proteggere la merce da agenti atmosferici.

Via Crotone 7 – San Giovanni la Punta – 393 012 4499 – www.srpallet.com

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MADISì, A CAMBIOVITA, IL TUO EVENTO GREEN

Sognate un matrimonio ecofriendly?  Un abito da sposa  realizzato con tessuti naturali?  Un menù a km zero e con prodotti bio? 

Venite a camBIOvita Expo   a programmare il vostro “ecowedding” o il vostro evento a tema green. Gli amici della rete di Madisì, il Portale del Matrimonio di Sicilia,  vi aspettano, nel loro stand, per selezionare per voi tutti i fornitori per un evento eco e sostenibile.  

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“L’ORO VERDE” E’ QUELLO DELL’AZIENDA PISTACCHIO VERDE DI BRONTE DOP: FRUTTO UNICO IN MOLTEPLICI FORME

Pistacchi in ogni forma e consistenza: ecco il prodotto venduto dall’azienda “Pistacchio Verde di Bronte denominazione di origine protetta”.

Parliamo di un’azienda che si trova a Bronte il paese ai piedi dell’Etna è noto in tutto il mondo per la sua eccellente produzione del pistacchio. 

Bronte può tranquillamente essere considerato come l’Eden del pistacchio dove si produce un frutto dal gusto e dall’aroma universalmente riconosciuti come unici e particolari.

L’ “oro verde”, così è denominato il “Pistacchio verde di Bronte”, rappresenta la principale risorsa economica del vasto territorio della cittadina etnea. 

La raccolta del pistacchio brontese è biennale e viene fatta negli anni dispari, tra la fine di agosto e gli inizi di settembre. Ogni pianta produce da 5 a 15 chilogrammi di tignosella (così è chiamato il frutto smallato ed asciugato) con punte massime di 20-30 chili. Negli anni di non raccolta, quelli pari, “di scarica” per i coltivatori, si procede alla cosiddetta potatura verde (le gemme in fase di crescita vengono tolte a mano). 

La potatura verde è una tradizione che si perde nella notte dei tempi, probabilmente risalente alla dominazione araba. Si tramanda da padre in figlio senza soluzione di continuità. Testimonianza di una cultura, quella contadina, secondo cui, grazie al “riposo”, la pianta assorbe dal terreno lavico le sostanze necessarie per produrre un frutto più ricco di aromi e pieno sapori inconfondibili.

Ogni due anni (quelli dispari) si raccolgono oltre 30 mila quintali di pistacchi che rappresentano appena l’1% della produzione mondiale ma, per Bronte, l’elemento economico più significativo sia per la superficie a coltura interessata che per il rilevante valore della produzione.

Anche a causa dell’ambiente impervio e scosceso nel quale è coltivata la pianta, del pericolo di dispersione del frutto fra le “sciarelle” dei “lochi”, la raccolta comporta un notevole impiego di costosa manodopera.

E’ ancora fatta in modo totalmente manuale direttamente dagli alberi facendo cadere i frutti dentro un contenitore portato a spalla o scuotendo i rami per raccogliere i frutti su teli stesi ai piedi delle piante o, in alcuni casi, anche con l’uso di un ombrello capovolto. Dopo la raccolta il frutto mediante sfregamento meccanico viene “sgrollato” (separato dal mallo, l’involucro coriaceo che lo ricopre) ed asciugato per 3-4 giorni al sole in larghi spiazzi davanti alle case agricole.

 Si ottiene così il pistacchio in guscio, localmente chiamato Tignosella, conservato dai produttori, in attesa di venderlo, in ambienti bui ed asciutti.

Via Formia, 4 – BRONTE – 3295355610 o  3207235809 – spitalericarmelo@alice.net www.pistacchiodibronte.net

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